Édes, keserű, sĂłs, savanyĂş - mindenki ismeri a nĂŠgy alapĂ­zt. VegyĂźk mĂŠg hozzĂĄ a csĂ­pőst, majd vĂĄlasszunk ki ezek kĂśzĂźl kettőt: ez a titka a harmonikus ĂŠtelkĂśltemĂŠny elkĂŠszĂ­tĂŠsĂŠnek. LegalĂĄbbis a hĂ­res francia mesterszakĂĄcs, Alain Ducasse szerint: „Kontraszt, vagy harmĂłnia, a lĂŠnyeg, hogy csak kettő vagy hĂĄrom fő Ă­zzel kĂŠszĂ­tsĂźk ĂŠteleinket”.

VegyĂźnk egy pĂŠldĂĄt: hal, lime, ĂŠs spĂĄrga. A halhoz nagyon jĂłl illik a vajas-lime szĂłsz, mellĂŠ a keserű spĂĄrgĂĄval, ĂŠs pirĂ­tĂłssal. EnnĂŠl tĂśbb viszont mĂĄr sok lenne: „Minek mĂŠg bele sok fűszer, zĂśldsĂŠg, ha Ăşgy sem ĂŠrezzĂźk ki az Ă­zĂŠt? InkĂĄbb csak leveszi a hangsĂşlyt arrĂłl, ami a lĂŠnyeg lenne.”

Az Ă­zlĂŠs, tudatos ĂŠtelkĂŠszĂ­tĂŠs fejlesztĂŠse nagyon hosszĂş folyamat – akĂĄrcsak a borkĂłstolĂĄs kitanulĂĄsa. FranciaorszĂĄgban ĂĄltalĂĄban 15 ĂŠv utĂĄn mondhatja el valaki magĂĄrĂłl, hogy „kĂŠpben van”; ehhez viszont minden nap piacokrĂłl, magĂĄntermelőktől, ĂŠs a boltokban beszerzett főzőalapanyagokat kell kĂłstolgatni, akĂĄr nyersen is – ĂŠs persze emlĂŠkezni az Ă­zĂźkre.

Jelenlegi ĂŠteltrendek

- Helyi kistermelők tĂĄmogatĂĄsa: „a fĂśldből a tĂĄnyĂŠrra”,
- műkajĂĄk kerĂźlĂŠse,
- legyen olcsĂł,
- kevesebb sĂł hasznĂĄlata; a kősĂł egyre nĂŠpszerűbb, ĂŠtcsokolĂĄdĂŠval nagyszerű!,
- ĂŠtel ĂŠs dizĂĄjn; kreatĂ­vabb tĂĄlalĂĄs. Főleg KanadĂĄban ĂŠs DĂĄniĂĄban nĂŠpszerű – utĂłbbi orszĂĄgban lett az ĂŠv ĂŠtterme a Noma,
- egy nagyon pici csĂ­pős folt, mindenhova: pĂŠldĂĄul gyĂśmbĂŠr, wasabi, vagy tabasco paprika – akĂĄr a desszerthez is!,
- mĂĄs nĂŠpek specialitĂĄsainak kiprĂłbĂĄlĂĄsa,
- csipegetnivalĂłk ĂŠs fĂŠl adagok, tĂśbb ĂşjdonsĂĄgĂŠrt olcsĂłbban,
- lassĂş főzĂŠs.

A jĂł sĂŠf a sajĂĄt vilĂĄgĂĄban van, mikor főz. Szerintetek nem baj, ha a fogyasztĂł nem tudja ezt ĂĄtĂŠrezni? Ti kĂ­vĂĄncsiak lennĂŠtek, ha a szakĂĄcs elmagyarĂĄznĂĄ, mi kĂŠsztette?